1.گوشت کاٹنے کے فوری بعد کی ہدایات (ابتدائی مراحل)
- گوشت کو ٹھنڈا ہونے دیں (سب سے اہم قدم): قربانی کے فوری بعد گوشت گرم ہوتا ہے کیونکہ اس میں قدرتی جسمانی حرارت ہوتی ہے۔ اگر آپ گرم گوشت کو فوری طور پر پلاسٹک کی تھیلیوں میں بند کر کے فریج یا فریزر میں رکھ دیں گے، تو وہ اندر سے کالا ہو جائے گا اور اس میں سے سخت بدبو آنے لگے گی۔ گوشت کو کسی کھلی اور ہوا دار جگہ پر چٹائی یا صاف کپڑا بچھا کر 1 سے 2 گھنٹے کے لیے پھیلا دیں تاکہ اس کی حرارت نکل جائے۔
- دھونے یا نہ دھونے کا فیصلہ: اگر گوشت صاف ہے اور اس پر مٹی یا بال نہیں لگے، تو اسے بغیر دھوئے ہی فریز کریں۔ بغیر دھلا گوشت زیادہ عرصے تک محفوظ رہتا ہے۔ اگر گوشت دھونا ضروری ہو، تو اسے دھونے کے بعد کسی جالی دار ٹوکری یا چھلنی (Strainer) میں رکھ کر اس کا پانی اچھی طرح نچوڑ لیں۔ گیلا گوشت فریزر میں رکھنے سے اس میں بیکٹیریا جلدی پھیلتے ہیں۔
- فریزر میں محفوظ کرنے کا صحیح طریقہ
- چھوٹے چھوٹے پیکٹس بنائیں: پورے گوشت کو ایک ہی بڑے تھیلے میں ڈال کر فریز کرنے کی غلطی کبھی نہ کریں۔ اپنی روزمرہ کی ضرورت کے مطابق آدھا کلو یا ایک کلو کے چھوٹے پیکٹس بنائیں۔ اس کا فائدہ یہ ہوگا کہ پکاتے وقت آپ کو صرف ایک ہی پیکٹ نکالنا پڑے گا، اور باقی گوشت بار بار پگھلنے (Thawing) اور جمنے کے عمل سے خراب نہیں ہوگا۔
- ہوا نکال کر بند کریں (Vacuum Seal): گوشت کو جن پلاسٹک بیگز یا زپ لاک بیگز میں ڈالیں، ان کو بند کرنے سے پہلے ہاتھ سے دبا کر اندر کی تمام ہوا باہر نکال دیں۔ ہوا اندر رہنے سے گوشت پر “فریزر برن” (Freezer Burn) ہو جاتا ہے، جس سے گوشت کی سطح پر برف جم جاتی ہے اور گوشت سخت اور بے ذائقہ ہو جاتا ہے۔
- چربی اور ہڈیوں کی ترتیب: گوشت پر موجود اضافی اور فالتو چربی کو صاف کر دیں، کیونکہ چربی والا گوشت جلدی خراب ہوتا ہے اور اس کی بو بدل جاتی ہے۔ اگر ممکن ہو تو ہڈی والا گوشت اور بغیر ہڈی کا گوشت (بون لیس) الگ الگ پیک کریں۔
- فریج اور فریزر کی سیٹنگز
- فریزر کا درجہ حرارت (Temperature): عید کے دنوں میں فریزر پر لوڈ بہت زیادہ ہوتا ہے۔ اس لیے عید سے ایک دن پہلے ہی فریزر کی صفائی کر لیں اور اس کا درجہ حرارت سب سے ٹھنڈے (Maximum یا High) پوائنٹ پر سیٹ کر دیں تاکہ گوشت جلدی جم جائے۔
- پیکٹس کو ٹھونسنے سے بچیں: فریزر میں گوشت کے تھیلوں کو ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر بنا کر نہ رکھیں۔ شروع میں پیکٹس کو الگ الگ یا تھوڑے فاصلے پر رکھیں تاکہ کولنگ (Cooling) ہر پیکٹ تک یکساں پہنچے۔ جب گوشت اچھی طرح جم جائے، تو آپ انہیں ایک دوسرے کے اوپر ترتیب سے رکھ سکتے ہیں۔
- بغیر فریج کے گوشت محفوظ کرنے کے دیسی طریقے
اگر لوڈ شیڈنگ کا مسئلہ ہو یا فریج میں جگہ کم پڑ جائے، تو آپ ان روایتی اور آزمودہ طریقوں سے گوشت کو 2 سے 3 دن تک خراب ہونے سے بچا سکتے ہیں:
الف) نمک اور ہلدی کا استعمال
گوشت کے بڑے ٹکڑوں پر اچھی طرح نمک اور ہلدی لگا کر رکھ دیں۔ نمک گوشت کے اندر موجود اضافی پانی کو خشک کر دیتا ہے اور ہلدی اینٹی بیکٹیریل (Anti-bacterial) ہوتی ہے جو جراثیم کو پیدا ہونے سے روکتی ہے۔ اس گوشت کو کسی ململ کے باریک کپڑے میں باندھ کر ہوا دار یا لٹکتی ہوئی جگہ پر رکھیں۔
ب) سفید سرکے (Vinegar) کا طریقہ
گوشت کو سفید سرکے اور تھوڑے سے نمک کے پانی میں ڈبو کر رکھنے سے بھی یہ خراب نہیں ہوتا۔ سرکے کی تیزابیت بیکٹیریا کو ختم کر دیتی ہے۔ جب گوشت پکانا ہو، تو اسے ایک بار صاف پانی سے دھو لیں تاکہ سرکے کا کھٹا پن نکل جائے۔
ج) گوشت کو ابالنا (Boiling)
گوشت میں ہلکا سا نمک اور بالکل تھوڑا سا پانی ڈال کر اسے 70% سے 80% تک ابال لیں۔ جب پانی خشک ہو جائے تو اسے ٹھنڈا کر کے کسی صاف اور ڈھکن والے برتن میں رکھ دیں۔ یہ گوشت بغیر فریج کے بھی اگلے دن تک بالکل تازہ اور محفوظ رہتا ہے۔
اہم ہدایات (Summary Checklist)
- 🚫 گرم گوشت کو کبھی بھی پلاسٹک بیگ میں بند نہ کریں۔
- 🚫 پگھلے ہوئے گوشت (یعنی جو گوشت ایک بار فریزر سے نکال کر پگھلایا جا چکا ہو) کو دوبارہ فریزر میں نہ رکھیں، اس سے فوڈ پوائزننگ کا خطرہ ہوتا ہے۔
- 🥩 قیمہ اور کلیجی کو بوٹی والے گوشت کی نسبت پہلے استعمال کر لیں، کیونکہ یہ دونوں چیزیں بہت جلدی خراب ہوتی ہیں۔
-
eid per gost kaisay mehfooz krayn
